[HOME] 面館のラーメンです。
らーめん５００円
麺の秘密
	麺は細麺と普通麺をご用意しております。お客様の好みに合わせてご注文下さい。 細　麺：ざくざくとした歯切れの良い麺。小麦の旨味を楽しむ細麺 普通麺：ツルツルシコシコ。喉ごしの良さを楽しむ口の中で踊る普通麺
私が好きなのは普通麺です。麺は好みがあると思うので何度か足を運んで自分の好きな麺を発見して下さい。普通麺が好きだと思ってても細麺の方がよかったり、やっぱり普通麺だなと感じたり、麺のバリエーションが楽しめますね。最初は普通麺から食べるのをお薦めします。（かつお）
スープの秘密
	以前家庭で作っていたものを改良し化学調味料を一切使用せずに作っています。作り置きや継ぎ足してスープを作ると大きく味が変わるため、その日のスープはその日にと考えております。従って、スープが無くなると閉店とさせて頂いています。しかし、出来るだけ閉店時間までスープがあるようにと努力をしておりますが、天候、曜日によって来店者数にばらつきが有り迷惑をお掛けすることをお詫び致します。
僕はここのスープの特徴は、シンプルですっきりとして、家庭的だと思うのです。最後の家庭的っていうのは判る人には判ると思うのだけど、油が少なく、塩分が強くなく、化学調味料を入れず、むやみに旨味を添加しない。これが「面館」の家庭的なところなんです。 変えたほうが客に受けが良いと判っていても、御夫妻が絶対に譲らない部分です。なぜかというと、食べる人の健康を考えているからなんです。（シャオヘイ）
チャーシューの秘密
	チャーシューは、試行錯誤の末にできあがったものです。とろける感じでラーメンの種類により切り方厚さなどを考えてお出ししております。ビールをご注文されたお客様にもお出ししております。
テールの秘密
	テールラーメンのテールは前日仕込んで一晩寝かせます。その為テール本体が傷まないように冷蔵庫で保存しています。
ちょうど、テールの仕込みに入られたところで、アク取りの様子と、前日に仕込んだ当日用のテールの塊を見せていただきました。それを見て、お客様に出すときの様子をたずねると、とっておいたスープで、（冷えた）テールを温めて出すとのこと。それを聞いて合点がいきました。 テールラーメンを食べたとき、「あれ？テール肉、中が冷たいじゃん」と思ったのね。温めてはいるんだけど、テールの肉塊は、巨大なので、ちっとやそっとじゃ、中まで十分温まらなかったのね。きっと。で、そのことを申し上げたのです。で、今日行ったら、「電子レンジ買いました」とのこと。フットワーク軽いね！ これで、「テール肉の中が冷たい問題」は、一挙に解決さ。（安藤トロワ-）
テールらーめん７００円
メニューはいきなり「テールラーメン」！第一印象で「テール」という文字が目に入ってきたんで、すぐ決めちゃいました。あとで後悔したくなかったんですぅ。んで、出てきたテールラーメンはどんぶりの表面の５分の２をおおい隠す大きさ。「デカイっ！」と思いながら箸で持ち上げた。するとそれは氷山の一角。麺よりテールのほうが多いような・・・。（＾＾ しっかし、あのテールは原価割ってるってサイズだよね。安く仕入れてるっていっても、これは他にないよ。ボリューム満点！（＾＾ただ、テールラーメンのスープは少し塩味が強かったように思えました。これは好みの問題でしょうけどね。疲れて入るときにはもってこいですね。（＾＾ また、御主人が”イイ”顔してるっ！店構えは「このラーメン屋にはいかないぞ」という感じなのにこの内容ときたもんだ。ギャップが・・・・。(はるお)
ねぎの秘密
	スープを全部飲まれるお客様とそうでないお客様がおられます。小口切りにするとどうしてもスープの下にネギが沈んでしまいます。そぎ切りにして麺と一緒に箸でつまんで食べて頂きたいと考えそぎ切りにしています。また、ネギの独特なにおいがイヤなお客様もおられますが、ネギはそぎ切りにして一日置いてにおいを抜いてお出ししております。
私は小口切りが好きで、スープも全部飲むタイプ（ただの大食い）なので最初は違和感がありましたが、わざわざめんどうなそぎ切りにする理由がそこにあったんですね。スープに沈んだネギを箸で何度もすくって食べた記憶ありませんか。（かつお）
[HOME]